跟意大利大厨学做经典意面

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跟意大利大厨学做经典意面

  第二道奶油培根螺旋面,要用全脂淡奶油做底料汤汁,还需要硬芝士条或芝士粉增加奶香味。首先,用少许橄榄油煎炒培根片,底油不用多,因为培根煎炒后会出油。随后加入全脂淡奶油熬汤,锅开后加入芝士条,大火转小火,等再次沸腾后加盐调味,倒入煮熟的螺旋面,撒绿色的罗勒叶碎搅拌即可出锅。需要注意的是,煮螺旋面时,开水里最好加一勺盐、几滴橄榄油。此外,因为螺旋面韧性较强,老人小孩吃可以多煮几分钟,筷子能轻轻夹断即可。

  最后一道番茄汤汁直线面,是大厨心目中最经典的意大利面,它的酱汁由番茄酱、黑水榄、水瓜柳、罗勒叶、洋葱末、黑胡椒、盐组成。家长们把材料一一记在小本或手机里。有家长一边记还一边在网上搜索,询问大厨,“是不是这种?”

  吃惯了老卤小煮的南京面条,意大利面有什么经典口味呢?活动现场,大厨阿尔弗雷多制作了三种经典口味意面,请大家品尝。分别是:五色蔬菜意面、奶油培根螺旋面、番茄汤汁直线面。

  吃完了三道意面,很多小朋友意犹未尽。来自南京五老村小学的杨杨抱着盘子舔,杨杨妈在一旁笑道,“他从小就喜欢吃意面,我经常带他出去吃,也会在家里下厨烹饪,但跟着意大利厨师学做意面,还是头一次!”

  来自凤游寺小学的陈启杰也是西餐爱好者。小杰妈妈告诉记者:“他已经给我下任务了,说国庆期间就要照着今天吃的这几种做给他吃。”

  和南京人一样,意大利人也爱吃面条。为了让大家了解意大利面,南京金陵饭店太平洋601099股吧)西餐厅主厨、来自意大利的阿尔弗雷多,特意准备了12种意大利面。阿尔弗雷多一一介绍:“直线面细如一根线,千层面薄如一张纸,贝壳面、蝴蝶面、笔尖面象形漂亮,而螺旋面、弯管面都是中空的,用以增加咀嚼的口感。”

  第一道五色蔬菜意面,主料是樱桃番茄、青色和黄色两种茄瓜、红黄彩椒以及洋葱。将蔬菜分别切小块,用橄榄油先烹炒洋葱粒、大蒜片,炒出香味后依次加入茄瓜、红黄椒,最后加入樱桃番茄,撒盐粒、黑胡椒粉,加水,熬制出汤汁,随后加入煮熟的直线面,拌匀即可出锅。大厨提示,因为直线分钟即可,煮时间长了影响口感。如果是给小朋友吃,可以事先将直线面泡在水里半小时,这样容易熟。

  孩子们兴致勃勃地看着大厨忙活,妈妈们也坐不住了,纷纷拿起手机、笔记本,记录大厨制作意面的步骤。

  大厨讲解,经典的番茄肉酱意面是用直线面制成,奶油蘑菇口味通常搭配弯管面、笔尖面,海鲜口味更适合搭配宽卷面,而常用来做汤汁面的则是贝壳面和小管面。“不同搭配会使得每道意面都有不同口感,给食客带来很多新鲜感。”阿尔弗雷多说。

  南京金陵饭店太平洋餐厅资深服务师杜鹃,在就餐前给小朋友们讲了几点:首先,就餐前不能动口布;其次,如果中途需要离开一会儿,可以将口布放在椅背上,或者叠成一个三角放在桌上,也可以按照原来叠好的形状平放在桌上,这样服务员就会明白;此外,吃意面不可以用筷子,应该左手拿勺,右手持叉,用叉子将意面卷起,再放入口中,如果是吃牛排,则改成左手持叉右手拿刀。另外,牛排的熟度只有单数,如三成熟、五成熟、七成熟。